Johannisbrotmehl (auch Carob-Pulver genannt) wird aus den gereinigten, getrockneten und vermahlenen Früchten des rund um das Mittelmeer beheimaten Johannisbrot- oder Carob-Baumes (Ceratonia siliqua )hergestellt. Hauptbestandteile sind Saccharide und Polysaccharide mit hoher Quellfähigkeit.
Die zuckerhaltigen, leicht verdaulichen Hülsenfrüchte werden in den Ursprungsländern, frisch oder getrocknet, traditionell als Nahrungsmittel geschätzt. Schonend geröstet und fein vermahlen ergibt sich ein braunes Pulver, das mit seinem süßlichen, karamellig-fruchtigen Aroma an Kakao erinnert. Im Gegensatz zu diesem enthält Carob-Pulver Vitamine, Calcium und Eisen, jedoch nur sehr wenig Fett und gar keine Stimulanzien wie Coffein oder Theobromin und ist daher als Kakao-Ersatz auch für Kinder hervorragend geeignet.
Die Produkte kommen als Johannisbrotmehl – geröstet und ungeröstet – grob geschrotet oder auch als ganze Schoten in den Handel. Wird ausschließlich das Endosperm (die Kerne) der Johannisbrotfrüchte verarbeitet, erhält man Johannisbrotkernmehl (s. dort). – Carob ist heute überwiegend als Tierfutter gebräuchlich (grob geschrotet).
Seit einiger Zeit können wir auch „BIO“-Qualitäten anbieten, die aus kontrolliert ökologischem Landbau in den Ursprungsländern  stammen.